一、学科简介

　　食品科学与工程安徽省高峰培育学科，立足皖北、面向安徽，辐射长三角，以服务区域经济社会发展为目标，锚定安徽省“三地一区”战略定位及“十大新兴产业”；紧密围绕亳州市“六一战略”，服务绿色食品制造业、白酒酿造产业发展；依托“世界中医药之都”、“华夏酒城”区域优势，充分发挥功能食品、保健食品和药食同源食品企业在学科建设中的实践指导作用。以国家和省市在“服务大健康食品产业”的科学研究、生产管理人才需求为导向，坚持学科目标与行业企业需求无缝对接的学科发展定位，科学有效实施人才培养战略。以满足国家发展中对高素质食品科学与工程教师人才和科技人才培养的需求，建设特色鲜明的一流食品科学与工程学科队伍，集聚国内外优秀食品人才；同时结合学术前沿与行业需求开展科学研究，培养国内优秀、省内领先的创新型人才群体，并产生食品科学与工程领域的领军人才。

　　二、学科研究方向

　　立足亳州当地中药资源，以学术前沿科技手段为依托，多学科和跨学科交叉合作、服务于安徽省和区域发展需求，形成了极具特色的三个学科方向：

　　①养生型配制酒（保健酒）产品研发与功能性评价。

　　②功能食品（保健食品）产品研发与功能性评价。

　　③药品食品安全快速检测产品研发与生物代谢药物研发。

　　三、学科团队人员构成

　　学科负责人：蒲顺昌，教授，博士，主要研究方向为药食同源功能食品加工及发酵工业资源微生物研究。

　　学科带头人：王俊钢，研究员，硕士，主要研究方向为食源性微生物发酵机理，药食同源功能食品开发及安全评价。

　　（一）功能食品（保健食品）功能性评价与产品研发创新团队

　　（二）养生型配制酒（保健酒）产品研发与功能性评价创新团队

　　（三）药品食品安全快速检测产品与生物代谢药物研发创新团队

　　四、学科主要研究内容

　　（一）养生型配制酒（保健酒）产品研发与功能性评价

　　依托亳州市中药材资源和白酒产业基础，一是围绕养生型配制酒（保健酒）生产工艺、作用机理和产品开发三大研究方向，对营养源中生理活性成分及活性成分对有机体作用机理开展研究，并开发适应市场需求的养生型配制酒（保健酒）；二是结合细胞学技术、动物体内外试验技术以及人体评价，进行养生型配制酒（保健酒）饮后舒适度评价研究；三是采用高通量技术，围绕传统白酒酿造功能性微生物进行研究。

　　（二）功能食品（保健食品）产品研发与功能性评价

　　依托药食同源功能食品亳州市重点实验室，亳州市天然产物工程技术研究中心等平台，充分利用中药材中药食同源类饮片开展保健品功能产品开发。以缓解代谢综合征、心脑血管疾病、老年综合征等慢性病和改善亚健康与免疫调节等，以道地药食同源中药材为原料，围绕药食同源功能食品中活性因子提取方法、生理活性功能以及食品加工组合技术等开展研究，开发功能定位准确功效明晰，适应市场的功能（保健）食品，并建立标准化生产。

　　（三）药品食品安全快速检测产品与生物代谢药物研发

　　基于现代分子生物学技术、免疫学手段开展药品食品安全快速评价，明确有害物质形成机制及安全阈值，通过高效半抗原分子设计、高广谱特异性抗体制备，利用不同手段得到单克隆抗体、多克隆抗体、基因工程抗体等，建立多种广谱免疫快速检测方法。以微生物发酵技术为载体，开展中药材的微生物炮制技术和名贵药用植物内生菌分离鉴定及代谢产物研究，明确微生物在药用植物功效发挥中的作用机制。