余越，女，中共党员，毕业于南昌大学食品科学与工程专业，博士，讲师，公共营养师三级。主要研究方向为天然产物提取及功能活性研究，发表科研论文8篇（其中SCI论文7篇），主持安徽省高等学校科学研究项目1项，横向课题1项。主讲课程天然产物提取工艺学、保健食品工艺学，担任Frontiers、Journal of Food Biochemistry等国际学术期刊审稿人。
联系方式：517110342@qq.com
主要成果：
一、教科研项目
1、主持安徽省高等学校科学研究项目：蚂蚁功能因子的制备及其在配制酒中的应用研究（编号：2024AH051302）（在研）。
2、主持江西省研究生创新专项资金项目一项：三种不同取代度的硫酸化青钱柳多糖对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠的免疫调节作用及机制研究（YC2019-B026）（结题）。
3、参与国家自然科学基金项目三项：关于硫酸化修饰下的青钱柳多糖空间构象变化与免疫活性关系研究（编号：31471702）；基于硫酸化分子修饰与Toll样受体通路的怀山药多糖免疫调节活性增效及其作用机理研究（编号：81960708）；基于“肠道菌群-SCFAs-GPRs”探讨青钱柳多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜免疫的调控作用及机制研究（编号：82060594）。
4、主持校级质量工程项目：线下课程《天然产物提取工艺学》（2024XJXM015）（课程认定类）。
5、参与2022年度校级教学质量与教学改革一流课程项目：线上线下混合式课程《生物化学》，（2022XJXM021）。
二、发表论文
1、Yue Yu, Haibin Zhu, Mingyue Shen, Qiang Yu, Yi Chen, Shiru Mo, Jianhua Xie. Sulfated Cyclocarya paliurus polysaccharides exert immunomodulatory potential on macrophages via Toll-like receptor 4 mediated MAPK/NF-κB signaling pathways. Food Science and Huaman Wellness. 2024, 13(1):115-123.
2、Haibin Zhu, Yue Yu, Fengjiao Zeng, Xianxiang Chen, Wendong Liu, Qiang Yu, Yi Chen, Jianhua Xie. Transcriptome profiling reveals the protective mechanism of sulfated Cyclocarya paliurus polysaccharides against oxidative damage of IEC-6 cell. Journal of Food Science. 2024, Sep;89(9):5858-5869.
3、Yue Yu, Haibin Zhu, Mingyue Shen, Qiang Yu, Yi Chen, Jianhua Xie. Sulfation modification enchances the intestinal regulation of Cyclocarya paliurus polysaccharides in cyclophosphamide-treated mice via restoring intestinal mucosal barrier function and modulating gut microbiota. Food & Function. 2021, 12, 12278-12290
4、Yue Yu, Shiru Mo, Mingyue Shen, Yi Chen, Qiang Yu, Zhedong Li, Jianhua Xie. Sulfated modification enhances the immunomodulatory effect of Cyclocarya paliurus polysaccharide on cyclophosphamide-induced immunosuppressed mice through MyD88-dependent MAPK/NF-κB and PI3K-Akt signaling pathways. Food Research International, 2021, 150, 110756.
5、Yue Yu, Qianqian Song, Lixin Huang, Mingyue Shen, Qiang Yu, Yi Chen, Jianhua Xie. Immunomodulatory activities of sulfated Cyclocarya paliuruspolysaccharides with different degrees of substitution on mouse spleen lymphocytes. Journal of Functional Foods, 2020, 64, 103706.
6、Yue Yu, Mingyue Shen, Qianqian Song, Jianhua Xie. Biological activities and pharmaceutical applications of polysaccharide from natural resources: A review. Carbohydrate polymers, 2018, 183, 91-101.
7、Yue Yu∗, Mingyue Shen∗, Zhijun Wang, Yuanxing Wang, Mingyong Xie, Jianhua Xie. Sulfated polysaccharide from Cyclocarya paliurus enhances the immunomodulatory activity of macrophages. Carbohydrate polymers, 2017, 174, 669-676.
三、指导学生获奖
1、指导学生参加安徽省省级大学生创新创业训练计划1项（编号：S202312926036）
2、指导学生获得2023-2024学年第二学期生物与食品工程系“互联网+”大学生创新大赛三等奖
四、获奖情况
1、2024年亳州学院第六届“金课堂”教学创新大赛二等奖
2、2022-2023学年度亳州学院“优秀共产党员”
3、2023年江西省优秀博士学位论文
4、江西省科技成果登记证书（J20230156）：硫酸化山药多糖的理化性质及免疫调节活性（排名第四）；
5、江西省科技成果登记证书（J20230106）：硫酸化修饰凉粉草植物多糖增强免疫调节功能研究（排名第六）。