王俊钢，男，中共党员，毕业于石河子大学食品学院农产品加工与贮藏专业，硕士，研究员，现任亳州学院生物与食品工程系食品科学与工程学科带头人，食品营养与健康专业带头人。石河子大学/安徽科技学院/河北科技师范学院兼职硕士生导师，国家自然基金委函评专家，安徽省食品安全与营养健康工作专家组成员，“食安安徽”品牌评价组成员，安徽省知识产权保护培训师，亳州市政府特殊津贴专家，亳州市健康影响评价专家，中国农业工程学会农产品加工分会高级会员。主要研究方向为药食同源功能食品研究与开发、食源性乳酸菌资源挖掘与应用、发酵肉制品品质形成机制，发表科研论文60篇（其中SCI/EI论文10篇），授权专利30余项（其中发明专利8项），主持国家自然科学基金项目1项，省部级以上项目8项，横向课题2项；参与国家级项目5项，省部级项目12项；科研成果获得新疆生产建设兵团科技进步三等奖3项，长城食品安全科学 技术奖一等奖1项，中国商业联合会科技进步二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步三等奖1项。主讲课程食品化学、食品毒理学、食品安全学，发表教研论文2篇。
联系方式：278067095@qq.com
主要成果：
一、教科研项目
1、主持安徽省高等学校省级质量工程项目：应用型本科学校《食品风味化学》课程思政建设研究（2021jyxm0970）
2、主持安徽省质量工程项目新建专业质量提升项目：食品营养与健康新建专业质量提升项目（2023xjzlts084）
3、主持国家自然基金项目：新疆风干肉中微生物多样性分析及优势乳酸菌对风味形成的代谢机制（31860437）
4、主持国家重点研发“科技助力经济 2020”重点专项：新疆特色肉制品提质增效关键技术推广与示范（SQ2020YFF0411738）
5、主持安徽省高校科研项目重点项目：微发酵技术对牛肉品质提升机制研究（2022AH052410）
6、主持兵团科技创新人才计划，“强企”科技创新骨干人才计划项目：塔城风干牛肉品质提升关键技术研究（2021CB004）
7、主持新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目：风味牛肉产品推广与示范（2022NC028）
8、主持新疆生产建设兵团兵团科技攻关项目：脉动压加工工艺技术研究及产品开发（2015CB023）
9、参与国家然科学基金项目：新疆伊犁牧区传统奶酪中微生物群落结构解析及其对风味贡献机制的研究（31760451）
10、参与国家然科学基金项目：植物乳杆菌BNN-LYH 发酵新疆传统奶酪中酪蛋白与特征风味物质结合的分子机制（32360569）
二、发表论文
1、Wang Jungang, Lu Shiling, Mao Shun. Changes in fatty acid composition of fatty fractions of dry-cured beef during different drying temperature and chilled storage, Journal of Food Processing and Preservation, 2022,46:e16199:1-11
2、Li Yuhui, Wang Jungang*, Liu Chengjiang. A study of the microbiological and biochemical changes in flavor compounds during ripening of Xinjiang Cheese，International Food Research Journal，2021, 28(1): 161–172.
3、Wang Jungang, Lu Shiling, Li Yuhui. Effects of NaCl on gene expression of agmatine deiminase pathway genes of putrescine in Lactobacillus delbrueckii and Escherichia coli, Journal of Food Processing and Preservation, 2020,44:e14875:3-11.
4、Li Yuhui, Wang Jungang*, Liu Chengjiang, Wang Chunyan. Establishment of a rapid counting method for lactic acid bacteria and yeast in dairy products, International Journal of Dairy Technology, 2024, 77(2):415-426
5、Li Yuhui, Wang Jungang*, Wang Chunyan. Diversity analysis of the yeast and fungal community structure in Kazak cheese from the Yili Pastoral area in Xinjiang, International Dairy Journal, 2023,143,105672
6、王俊钢,李宇辉,许先猛,等.乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响[J].食品与发酵工业,2025,51(17):1-12.
7、王俊钢,李宇辉,刘钰,等.复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响[J].微生物学报,2024,64(08):2861-2881.
8、李宇辉,王俊钢*,刘成江,等. 产脂肪酶乳酸菌对新疆传统奶酪脂肪酸及风味的影响，农业工程学报，2022，38(6)：319-329.
9、王俊钢,李宇辉,蒲顺昌, 等.新疆哈萨克族传统风干肉中细菌多样性分析及安全评价，中国食品学报，2021,21(11):209-218.
10、李宇辉,王俊钢*,刘成江,等.不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化，食品科学，2019,40(13):14-21.
11、许先猛,王俊钢.新时代小学生饮食结构问题及营养健康管理对策[J].食品与机械,2024,40(02):250.
12、王俊钢,吴翠芳,邵倩.食品工程专业混合教学模式探讨[J].农产品加工,2023,(14):111-113+117.
三、授权专利
1、国际专利：Method for controlling oxidation of mutton fat（202310019090.8）
2、国际专利：Processing method for inhibiting lamb leg fat oxidation during process of air drying and fermentation（2029393）
3、发明专利：一种酸凝果蔬干酪及其制备方法（ZL201110077702.6）
4、发明专利：玉米方便粥颗粒粉及其制备方法（ZL201110387336.4）
5、发明专利：一种肉类复合生物保鲜剂及其制备方法（ZL201310094511.X）
6、发明专利：一种油莎豆软质奶酪的制备方法（ZL20140292227.8）
7、发明专利：一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法（ZL201610071606.3）
8、发明专利：一种呼吸式压力辅助浅冻结、解冻一体化设备及其应用方法（202111436303.4）
9、发明专利：一种红枣环磷酸腺苷咀嚼片及其制备方法（201710547771.6）
10、实用新型专利：一种快速腌制臭鳜鱼的装置（202322197122.1）
四、指导学生获奖
1、2023年度安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖。
2、2024年度安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖。
3、2024年第十届安徽省大学生创新大赛(2024)高教主赛道校赛银奖。
五、获奖情况
1、2013.12，新疆生产建设兵团科技进步三等奖，风味干酪及乳清综合利用的研究。
2、2015.12，新疆生产建设度兵团科技进步三等奖，冷却羊肉天然保鲜剂的开发。
3、2019.02，新疆生产建设兵团科技进步三等奖，新疆熏马肠质量安全控制研究。
4、2019.03，长城食品安全科学技术奖一等奖，一种羊肉保鲜和品质快速检测技术研发。
5、2023.03，中国轻工业联合会科技进步三等奖，新疆传统风干肉制品关键技术研究与示范。
6、2024.12，中国商业联合会科技进步二等奖，食源性乳酸菌资源挖掘与应用。
7、2023年度亳州学院“优秀教师”。
8、2023-2024学年度亳州学院“先进党员教书育人示范岗”。
9、2024年度亳州学院“师德标兵”。
10、2023年度安徽省大学生食品设计创新大赛优秀指导教师。
11、2024年度安徽省大学生食品设计创新大赛优秀指导教师。